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蛋白质含量较高的食物有肉、蛋、豆类。蔬菜中含蛋白质较高有豆类、谷物、坚果,水果蛋白质含量都很低。
肉类的蛋白质含量大部分在10%~20%之间,鸡蛋白的蛋白质质含量在13%左右,并且氨基酸组成与人体需要最接近,容易被人体消化利用,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
豆类一般都富含蛋白质,特别是大豆的蛋白质含量可以达到35%~40%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,吸收利用率高。
谷类食物一般含蛋白质在10%左右,其中,小麦、燕麦、玉米、大米蛋白质含量分别为8%、15%~22%、10%、6%~8%,坚果类含蛋白质在12%~www.nfysw.com36%。
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