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1、对于笋干来说，脱苦一般有两个过程。一种是用清水浸泡(浸泡时间较长)，减少了蒸煮时间，省柴省力。然后，放入锅中用清水煮半小时左右，再捞起用清水浸泡，每三四个小时换一次清水。

2、如果急着吃饭，两个小时左右换水。一般浸泡一两天就能彻底去除苦味。具体浸泡时间视竹笋品种而定。还有一种方法是直接把笋干放在锅里煮，直到笋干完全变软，一般在水里煮一两个小时，然后捞起放在清水里浸泡。

3、换水和前面的流程一样。

4、对于鲜笋，去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右。把它们捡起来，浸泡在清水中。每三四个小时换一次清水。细竹笋一天左右就能吃到，粗竹笋可能要两天才能完全除臭。

5、腌制。将切好的鲜笋或泡好的笋干用盐腌制4小时左右。如果可能的话，最好用食用粗盐腌制。腌制后倒掉盐水，然后用清水冲洗，再用清水浸泡，三四个小时换一次水。一般一天左右就能吃完。

6、用白醋或白酒腌制，去除苦味。将泡好的竹笋或鲜竹笋用白酒或白醋浸泡。白酒或白醋的量要比竹笋多一点。为了节约成本，可以把白酒或者白醋和水混合。浸泡4小时左右，然后捞起用清水冲洗干净。

7、最后可以用清水浸泡。注意三四个小时换一次水。一般泡一天就可以吃了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。